Съедобные дикорастущие растения Армении

Травы

Съедобность некоторых дикорастущих трав в Армении довольно условна. Например, для того, чтобы потреблять в пищу арум, необходимо высушить корневища, отварить в нескольких водах. Затем корни арума измельчают и применяют в качестве добавке к муке при выпечке, что придает ей оригинальный вкус и аромат. У тисса – еще одного условно съедобного дикороса, можно употреблять в пищу только околоплодники, обладающие природной сладостью. В некоторых блюдах ими можно заменить сахар, что особенно важно для диабетиков и людей, следящих за фигурой.

Среди дикорастущих трав наибольшей популярностью пользуются:

• триумвират;
• различные виды лука;
• спаржа;
• крапива;
• одуванчик;
• сныть. 

Триумвира́т зонтичный

Дикие зонтичные растения, по внешнему виду напоминающие стебли моркови, петрушки и укропа, армяне употребляют в пищу в свежем и маринованном виде. Даже на рынке можно встретить маленькие баночки с замаринованной травой, которая представлена следующими разновидностями:

• морковница;
• резак;
• бутень.

Но, кроме того, любители экзотики в кулинарии без труда могут найти маринованные стебли борщевика, ферульника и прангоса. Два последних вида зонтичного триумвирата горьки на вкус и используются в соленьях, для придания пикантного, выразительного вкуса. Выглядят они как мутированный укроп, но по вкусу более насыщенны.

Лук

Различные виды лука широко используются в кухнях не только Армении, но и других стран мира. Армяне же употребляют его в очень больших количествах, не оставляя без внимания и дикоросы. Самыми любимыми дикорастущими видами лука являются:

• эремурус – невероятно вкусны стебли в тушеном виде, для чего молодой эремурус промывают, дают стечь воде и обжаривают на сливочном масле под крышкой;
• птицемлечник – мелкие кудрявые луковицы используются при приготовлении многих национальных блюд в Армении, нередко они служат и оригинальным украшением восточных яств.

Стоит сказать, что птицемлечник относится к семейству спаржевых, но по вкусу больше похож на лук.

В Армении на рынке можно приобрести пучки травы под названием «птичья еда». Это смесь молодых дикоросов, которую можно тушить и использовать в качестве гарниров, добавлять в мясные и овощные блюда или просто заправлять оливковым маслом с лимонным соком, наслаждаясь восхитительным вкусом яркой и невероятно полезной зелени.

Спаржа

Почитаема армянами и дикорастущая спаржа, которая уже с ранней весны появляется на прилавках страны. Спаржу добавляют в супы, борщи, маринуют, сушат, готовят в качестве гарнира или добавки ко вторым блюдам. Дикорастущую спаржу из Армении экспортируют во многие страны мира.

Крапива, одуванчик, сныть

Эти дикоросы, несмотря на огромное многообразие фруктов, овощей и окультуренных трав, чрезвычайно востребованы у армян. С крапивой готовят массу различных блюд – тушат, добавляют в зеленые супы, замешивают в тесто для клецок и добавляют в песто. Из сныти и одуванчика выпекают великолепные пироги, добавляют их в супы и салаты.

В Армении произрастает огромное количество лекарственных трав, которые веками использовались в народной медицине. Благодаря уникальному климату и разнообразию ландшафтов, здесь встречаются редкие виды растений, обладающие целебными свойствами, применяемыми в лечении и профилактике заболеваний.

Фрукты

В Армении развито земледелие, садоводство и огородничество. Несмотря на это, представители древнего народа не отказывают себе в удовольствии собирать и готовить различные блюда из дикорастущих фруктов. В диком виде здесь произрастают:

• груша;
• яблоня;
• абрикос;
• персик;
• айва;
• хурма;
• инжир.

Растет в Армении и лесной виноград, а также гранат, который, к слову, считается символом Армении. Все указанные фрукты используются в пищу. Их сушат, готовят компоты и десертные вина, добавляют в выпечку. По вкусу дикоросы во многом уступают окультуренным аналогам, но превосходят их по содержанию витаминов, минералов и отличаются необыкновенным ароматом.

Королем среди фруктовых дикоросов является армянский абрикос. Даже само название указывает на его происхождение, что в переводе означает «армянская слива». Конечно же, большое количество солнечных дней в году, особенности климата и географического положения стали основными составляющими уникального вкуса армянских фруктов.

Дикорастущие яблони и груши растут даже на скалистых почвах, тогда как более капризные – абрикос, хурма, айва произрастают в долинах, в окружении гор, которые прикрывают растения от суровых ветров и весенних похолоданий. В отдельных местах фруктовые дикорастущие сады создают настоящие оазисы, которые потрясают своим великолепным видом в период цветения и плодоношения. Здесь сохраняется уникальный микроклимат, что благоприятно сказывается на развитии дикоросов и необыкновенном вкусе плодов. Как правило, сезон сбора фруктов в Армении начинается рано – с середины июня и длится до конца ноября.

Ягоды

Дикорастущие ягоды в Армении представлены следующими растениями:

• рябина;
• ежевика;
• вишня;
• черешня;
• шелковица;
• боярышник;
• кизил;
• малина;
• смородина;
• облепиха.

Ягоды армяне используют в компотах, винах, выпечке. Их сушат, консервируют, применяют в качестве добавки к маринадам и вторым блюдам. Как правило, большинство видов дикорастущих ягод произрастает в резко континентальных суровых районах страны. Многие ягоды используются армянами в лечебных целях. Из них делают целебные настои, отвары, применяют в составе других культур лечебного действия.

Орехи

Орехи, произрастающие в Армении в диком виде, это:

• грецкий орех;
• лесной орех;
• миндаль;
• фисташки;
• фундук.

В национальной армянской кухне орехи занимают далеко не последнее место. Их добавляют в выпечку, варят варенье, используют в салатах и закусках, и даже в супах, в качестве начинок для сложносоставных блюд, которые любят готовить армяне. Одной из самых популярных и любимых у местных жителей и туристов сладостей является варенье из зеленых грецких орехов. Для избавления от горечи зеленые плоды долго вымачивают и варят их с добавлением сахара, меда, кардамона, гвоздики и корицы – специй, которые в Армении широко распространены и почитаемы. Таким лакомством обязательно угостят долгожданного гостя, также его можно купить на рынке.

Среди дикоросов Армении также почитаемы и грибы. Местные жители употребляют в пищу лисички, рядовки. 

Разнообразие дикорастущих плодов и ягод в зависимости от сезона

Собираясь в Армению, чтобы вдоволь полакомиться дарами ее природы, нужно учитывать время года:

• июнь – разные дикорастущие травы, в том числе, и лечебные, абрикос, малина, черешня, ранние яблоки и груши небольших размеров, шелковица, вишня, алыча;
• июль – до середины месяца абрикосы и персики с середины, сливы, яблоки, груши, смородина;
• август – персики, крупные сливы, ежевика в конце месяца, груши, яблоки, виноград после середины, инжир к концу;
• сентябрь- яблоки, груши, персики, инжир, виноград, слива, ежевика, облепиха, фундук;
• октябрь – груши, яблоки, персики, виноград в остаточных количествах, инжир, слива, ежевика, айва и гранат ближе к концу месяца, оливки – в приграничных с Грузией районах;
• ноябрь – хурма, гранат, кизил, айва;
• декабрь-май – сухофрукты, дикорастущие и окультуренные молодые травы с конца апреля.

Подводя итог отметим, что флора Армении поражает своим разнообразием. Мы перечислили лишь малую часть съедобных дикорастущих растений Армении. Более 300 видов трав армяне используют в пищу на постоянной основе. Может поэтому этот гордый народ может похвастаться отменным здоровьем и высокой средней продолжительностью жизни.